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Im 7. Curry-Himmel
 | Im 7. Curry-Himmel
von Bettina Matthaei
151 Seiten; m. zahlr. Farbfotos.; 280 mm x 220 mm
2009 Hädecke
ISBN 978-3-7750-0569-2
| 25.60 EUR (inkl. USt.) |  | | Versand- oder abholbereit innerhalb 48 Stunden |
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Kurztext / Annotation
Die Neue Curry-Küche verführt mit feinen, leichten und alltagstauglichen Gerichten und mit internationalen Küchenklassikern, die durch Curry neu belebt werden.
Hauptbeschreibung
Weltweit wird mit Curry gewürzt und dennoch ist es kein Allerweltsgewürz, denn keine Mischung gleicht der anderen. Ob Pulver oder Paste, die Vielfalt der Aromen von fein süßlich über kräftig würzig bis brennend scharf ist faszinierend.
Jenseits der klassischen thailändischen oder indischen Rezepte eröffnen sich neue Perspektiven mit feinen leichten Gerichten, von alltagstauglich und schnell bis edel für besondere Anlässe. Deutsche und internationale Küchenklassiker werden mit Curry neu definiert. Moderne Abwandlungen indischer oder karibischer Curries bieten aufregende und überraschende Geschmackserlebnisse.
Eine Warenkunde und Rezepte für selbstgemachte Mischungen und Pasten, abgestimmt auf Fisch, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Früchte, Pasta oder Reis und sogar für Süßes schaffen die Grundlagen die neue Curry-Küche!
Langtext
Curry ist die wohl bekannteste Gewürzmischung überhaupt. Fast überall in der Welt wird mit Curry gewürzt, wobei keine Mischung der anderen gleicht: Faszinierend und immer wieder anders ist die Vielfalt der Aromen, die sich in einem Curry mischen, von fein-süßlich bis kräftig würzig, mit fruchtigen, säuerlichen, nussigen oder herben Noten, manchmal mit leichter Ingwerschärfe oder brennend chili-scharf. Neben den vielen pulverförmigen Currymischungen gibt es die braunen würzig-öligen indischen Pasten und die frisch-scharfen roten, gelben und grünen Pasten der Thaiküche alle ideal geeignet für die Zubereitung aufregend gewürzter Gerichte.
Trotz der weltweiten Bekanntheit des Currys und der allgemeinen Liebe zum Curry sind zu diesem Thema in Deutschland bisher nur Kochbücher erschienen, die sich überwiegend den klassischen indischen oder thailändischen Rezepten oder der asiatischen Küche im Allgemeinen widmen.
In all den wundervoll aromatischen Curry-Mischungen und Pasten steckt jedoch ein weitaus größeres Potential, als nur die Anwendung in traditionellen, landestypischen Rezepten! Feine, leichte Gerichte, mal alltagstauglich und im Handumdrehen fertig, mal edel für besondere Anlässe Deutsche und internationale Küchenklassiker mit Curry neu definiert Leichte, moderne Abwandlungen indischer oder karibischer Curries Neue Geschmackserlebnisse durch z.T. ungewöhnliche Kombination der Zutaten mit immer geschmacklich anders abgestimmten Currymischungen oder Pasten Ausführliche Warenkunde der Fertig-Mischungen und Fertig-Pasten Warenkunde der typischen Gewürze als Bestandteile der Mischungen Mischungen und Pasten zum Selbermachen, abgestimmt auf Fisch, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte, Pasta oder Reis, mit Variationen bezüglich des Schärfegrades
Biografische Anmerkung zu den Verfassern
Bettina Matthei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämiierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie für„Würzen“), durch Fachartikel, Workshops und Seminare etabliert. Für ihre Firma „1001 Gewürze“ entwickelt sie ständig neue Gewürzmischungen, insbesondere auch für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Küchen.
Inhaltsverzeichnis
Aus dem Inhalt:
CURRYMISCHUNGEN & PASTEN
Curry aromatisch-würzig
Curry rot-scharf
Minzcurry
Limettencurry
Orangencurry
Safrancurry
Garam Masala
Dessert-Curry
Curry scharf
Thaipaste rot
Thaipaste grün
VORSPEISEN, SUPPEN & SALATE
Curry-gebeizter Orangenlachs mit Minze-Orangen-Creme-fraiche
Curry-gebeizter Limettenlachs mit Wasabi-Sahne
Curry-Blinis mit Limettencurry-Dill-Schmant und Curry-Lachstartar
Fischterrine mit 3 verschiedenen Schichten, Vanille-Lachs & Curry-Kräuter-Dip
Jacobsmuscheln in Curryöl gebraten auf Curry-Steckrübenpüree
Lauwarmes Thunfisch-Carpaccio mit rotem Curryöl und Sesam-Sprinkle
Geröstete gelbe Paprika mit Büffel-Mozzarella in Curryöl-Vinaigrette
Gemischte Antipasti in Curry-Chiliöl
Rote Bete Carpaccio mit grünem Kokos-Chutney (+ Variante: Orangen-Kokos-Chutney)
Limettencurry-Auberginen-Dip
Thaicurry-Guacamole
Gelber Paprika-Curry-Dip
Bananen-Curry-Erdnuss-Dip mit Curry-Erdnuss-Crunchy
Curry-Hummus mit Apfel und Pappadam-Sprinkle
Curry-Fladenbrot
Crostini mit Tomaten-Curry-Chutney + Gelee aus Tomaten-Curry-Chutney
Putenstreifen in Erdnuss-Curry-Kruste mit schnellem Curry-Aprikosen-Dip
Hähnchen-Wraps mit Limettencurry-Majonnaise und schnellem Mango-Chili-Dip
Schnelle Tomaten-Curry-Suppe
Rote-Bete-Currysuppe mit Curry-Croutons
Currycremesuppe mit Steckrübe und Banane
Zucchini-Minz-Currysuppe
Klare Rinderbrühe mit Curry-Eierstich
Kürbis-Kaki-Currysuppe
Rotkohl-Mango-Salat mit Orangen-Thaicurry-Vinaigrette
Cole Slaw mit Kokos-Curry-Vinaigrette
Selleriesalat mit Curry-Vinaigrette & Paranüssen
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Werbliche Überschrift
Die Mischung macht's!
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